Foie gras en terrine selon une recette de Belgappétit apprise chez Le libraire Toqué

Il vous faut ...

• Épices : Pour 1 kg de foie gras ( soit environ deux lobes) : 15 g de sel, 2 g de poivre, 5 g de vin doux ou 3 g d'alcool ( pour moi du Porto)

Pour une terrine ( Attention ! Diviser vos quantité d'épices -> règle de trois)

• 1 foie gras cru déveiné
• Des abricots semi-séchés  / ou des figues sèches ou rien si vous voulez la terrine nature.
• Des épices "Foie gras", ou "mélange du trappeur" ( Terre exotique) ou autres poivres, épices, ... pour donner une identité à votre foie gras.

Marche à suivre ...

• Assaisonner votre foie à l'intérieur et refermer, appuyer sur la chair pour chasser l'air et faire pénétrer les épices, le porto.
• Emballer le foie dans du papier film, attention jamais d'aluminium.
• Mettre au frais minimum 2h et idéalement 20h.
• Dans une terrine, mettre le coté lisse, brillant dans le fond, au centre, y mettre des abricots secs mais moelleux, coupés en lamelles et remettre la seconde partie du foie.  ( Ou les figues, prévoir deux lobes si vous faites deux terrines)
• Essuyer les bords avec un linge et laisser reposer à T° ambiante pour éviter le choc thermique.
• Couvrir la terrine de son couvercle OU de film alimentaire ET de deux couches d'aluminium.

Cuisson

• Préchauffer le four à 110°
• Cuisson de 90 à 110° au bain-marie ( avec thermomètre) , eau jusqu'à mi hauteur de la terrine, pendant 30 à 45 minutes selon la taille de la terrine. ( Vérifier avec la lame d'un couteau.)
• Sortir du four, enlever le couvercle ou le film et l'alu et laisser encore cuire par inertie hors d'une source de chaleur 15 à 20 minutes.
• Si la terrine a rendu beaucoup de gras, penchez là pour retirer l'excédent.
• Laisser bien refroidir et mettre un film alimentaire sur le haut de la terrine.
• Poser une planche de cuisine en nylon de la dimension de la terrine et poser une presse (j'ai emballé 1 paquet de cassonade dans du film en guise de presse)
• Mettre au frais idéalement 2 à 3 jours avant de déguster.

Bon appétit !

Foie gras au torchon.

Sur ce coup là, je n'ai rien inventé ... Juste suivi la marche à suivre du site Marmiton pour le foie gras au torchon... J'ai cependant modifié deux, trois choses à ma guise ... Pas de pineau, mais bien du Porto, j'ai modifié un peu les épices, ...

Il vous faut ...

• 1 foie gras cru (déveiné si possible , ou alors le déveiner avant de réaliser la recette)
• Sel, poivre, épices Foie Gras ( de chez Terre exotique) , fleur de sel au poivre noir de Madagascar.
• Du porto
• Du film alimentaire
• un torchon

Pour la marche à suivre, je vous invite à utiliser le lien ci-joint.

 

Voici le lien pour la technique que j'ai utilisée via le site Marmiton. 

• http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine_foie-gras-cuit-au-torchon.aspx

N'ayez pas peur d'essayer, c'est extra !

Cocotte de pintade aux pommes

Voici une recette très conviviale pour un dimanche d'automne ou d'hiver 😉

Il vous faut :

• Une belle pintade ( ou autre volaille).
• Un peu de beurre pour saisir la volaille.
• 3-4 belles pommes
• Sel, poivre du moulin
• Piment d'Espelette
• Crème fraîche
• 1 verre de Muscat de Saint Jean de Minervois ou  du Calvados ( facultatif)
• Farine + eau pour lutter la cocotte.

1. Découper la volaille en morceaux, la saisir pour la colorer et la disposer dans la cocotte.
2. Assaisonner avec sel, poivre du moulin, piment d'Espelette.
3. Éplucher les pommes et les tailler en morceaux, les placer sur la volaille dans la cocotte.
4. Ajouter la crème fraîche, le verre de Muscat ou de Calvados.
5. Lutter la cocotte à l'aide d'un cordon de pâte. ( Mélange de farine et eau qui doit avoir une consistance élastique pour fermer la cocotte hermétiquement).
6. Entourer dans un four chaud (200°) pour 1h -1h15 en fonction du poids de la volaille.
7. Casser le cordon de pâte, et déguster avec des pommes de terre grenailles, ou des croquettes.
8. Bon appétit! 😉

Risotto champignons et truffe, St Jacques juste snackées.

Escapade à Rungis le 27 octobre avec Belgappétit !

Achat d'une truffe de Bourgogne ...

Hop, hop, hop, .... La truffe part se reposer dans le Weck avec le riz arborio afin qu'elle libère ses saveurs ...

Pour le risotto ...

Il vous faut ...

• 1 échalote émincée
• 2 éclats d'ail émincés ( ou moins selon votre goût)
• Du riz "Arborio"
• 1 verre de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• Sel, poivre, piment d'Espelette
• Parmesan rapé
• Mascarpone (facultatif)

Le risotto est très bon, pas difficile à faire mais doit toujours se faire sous surveillance ! Ces ingrédients sont ceux de base, vous pouvez y ajouter au choix du safran pour colorer, des légumes de saison , du chorizo, ... et l'accompagner de différentes viandes ( volaille, magret de canard, ... ) ou poissons, crustacés ( Scampis, St Jacques, poisson ferme, ...) 

1. Faire revenir l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive.
2. Ajouter le riz, et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
3. Ajouter le vin blanc, et remuer.
4. Une fois le vin blanc absorbé, ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter.
5. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20' voir plus, le mieux est de goûter et de voir le temps de cuisson sur votre paquet de riz)
6. Assaisonner ( sel, poivre, piment d'espelette ou autre selon votre goût)
7. Ajouter du parmesan rapé, et du mascarpone pour le rendre onctueux.

Dans ce cas précis, j'ai ajouté des champignons en brunoise que j'avais fait revenir dans du beurre, de l'huile de truffe et des lamelles de truffe fraîche. 

Pour les Saint-Jacques, 

Je les ai snackées dans du beurre noisette ,dés que l'on n'entend plus le beurre crépiter, on place les St Jacques. Je les ai laissées 1'30" d'un côté sans bouger la poêle, et idem de l'autre côté. Fleur de sel, poivre ,un filet d'huile de truffe et un copeau de parmesan. Un pur bonheur ! 

Crêpes tupperware avec le shaker.

Pour les fans de tupperware, qui possèdent le shaker, voici la recette des crêpes ! ;)

Il vous faut ...

• 2 couvercles de lait.
• 1 couvercle de farine.
• 1 œuf entier.
• 1 cuillère d'huile.
• 1 pincée de sel.

Le tout en respectant cet ordre ! 

"Shakez " ! Cuisez et mangez ! 

Bon appétit ! 

Boulettes aux chicons

Au départ, c'est une recette de Marie-Rose, la cousine germaine de ma maman, mais elle est arrangée à ma façon ...

Ça fait des années que je fais cette recette, et tout le monde adore ! Je n'ai d'ailleurs pas de photos, car  les boulettes sont trop vite mangées ! ;)

Il vous faut ...

Pour les boulettes :

• 600g de hachis de porc et veau
• 1 oeuf, 1 tranche de pain, une échalote (ou deux), sel, poivre, piment d'espelette, muscade

Pour la sauce

• 6 beaux chicons
• un peu de beurre
• 2 verres d'eau
• Cube volaille ou marmite de bouillon de volaille
•  2 éclats d'ail ( facultatif)
• sel, poivre
• 1 berlingot de crème (facultatif)

1. Façonner vos boulettes.
2. Dans une cocotte, faire dorer les boulettes dans le beurre avec l'ail émincé.
3. Ajouter les chicons coupés en lamelles et les laisser dorer.
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter les deux verres d'eau , le cube ou marmite de bouillon ou bouillon maison.
6. Laisser mijoter environ 40-45 minutes. ( Je le fais à l’œil en fait ;) )
7. Ajouter la crème en fin de cuisson.

Servir avec de la purée, des croquettes ou des frites ! 

Bon appétit ! ;) 

Ps : Même les anti-chicons adorent, après cette longue cuisson, le chicon est tellement fondu qu'on ne le voit plus et le goût reste subtil ...

Galettes 4/4

Voici une recette que j'ai faite de nombreuses fois ... Elle vient du blog It's easy ( de Séverine Debroux) qui elle-même, l'a reçue de son institutrice primaire Madame Degreef ...

Bref cette recette est destinée à être partagée et dégustée car tellement appréciée et simple comme bonjour ! Le plus dur est de résister te temps que la pâte repose au frais au minimum une heure !

Il vous faut ...

• 250 g de sucre
• 250 g d’œuf ( 1 œuf = 50 g environ donc 5 œufs)
• 250 g de farine
• 250 g de beurre

Donc si vous voulez faire des galettes et qu'il ne vous reste que 150 g de beurre, et bien il vous faut la même quantité des autres ingrédients et le tour est joué ! 

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes puissance moyenne 2' environ ( ce n'est pas grave s'il n'est pas tout à fait fondu)
2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajouter la farine et continuer à fouetter
4. Ajouter le beurre fondu et fouetter.

Voilà, c'est fait ! Mais le plus dur reste à faire ! Il faut mettre la pâte au frais pendant minimum 1h mais plus si vous tenez le coup, c'est bien aussi ! ;) 

Ensuite, cuire les galettes dans votre gaufrier (non graissé) bien chaud. 

Je les fais petites, car les enfants adorent ... Je les conserve dans une boîte en fer ...

Bon appétit !