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samedi 15 novembre 2014

Risotto champignons et truffe, St Jacques juste snackées.

Escapade à Rungis le 27 octobre avec Belgappétit !

Achat d'une truffe de Bourgogne ...

Hop, hop, hop, .... La truffe part se reposer dans le Weck avec le riz arborio afin qu'elle libère ses saveurs ...
Pour le risotto ...

Il vous faut ...

  • 1 échalote émincée
  • 2 éclats d'ail émincés ( ou moins selon votre goût)
  • Du riz "Arborio"
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Sel, poivre, piment d'Espelette
  • Parmesan rapé
  • Mascarpone (facultatif)

Le risotto est très bon, pas difficile à faire mais doit toujours se faire sous surveillance ! Ces ingrédients sont ceux de base, vous pouvez y ajouter au choix du safran pour colorer, des légumes de saison , du chorizo, ... et l'accompagner de différentes viandes ( volaille, magret de canard, ... ) ou poissons, crustacés ( Scampis, St Jacques, poisson ferme, ...) 

  1. Faire revenir l'échalote et l'ail dans de l'huile d'olive.
  2. Ajouter le riz, et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
  3. Ajouter le vin blanc, et remuer.
  4. Une fois le vin blanc absorbé, ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter.
  5. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20' voir plus, le mieux est de goûter et de voir le temps de cuisson sur votre paquet de riz)
  6. Assaisonner ( sel, poivre, piment d'espelette ou autre selon votre goût)
  7. Ajouter du parmesan rapé, et du mascarpone pour le rendre onctueux.
Dans ce cas précis, j'ai ajouté des champignons en brunoise que j'avais fait revenir dans du beurre, de l'huile de truffe et des lamelles de truffe fraîche. 

Pour les Saint-Jacques, 

Je les ai snackées dans du beurre noisette ,dés que l'on n'entend plus le beurre crépiter, on place les St Jacques. Je les ai laissées 1'30" d'un côté sans bouger la poêle, et idem de l'autre côté. Fleur de sel, poivre ,un filet d'huile de truffe et un copeau de parmesan. Un pur bonheur ! 





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