Mousse de fraises

C'est la recette de mousse de fraises de Candice Kother ;)

Il vous faut ...

• 250 g de fraises ( ou autres fruits rouges)
• 250 g de chantilly 
• 50 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine ou 2 g d'agar-agar

1. Mixer et tamiser les fruits.
2. Chauffer la préparation et ajouter la gélatine ramollie.
3. Laisser tiédir et ajouter la chantilly 
4. Remplir les récipients et mettre au frais.

Attention si vous utilisez de l'agar-agar, la préparation doit bouillir ...

Bon appétit ! 

Crème de tomates

Je pense qu'il s'agit d'une crème tomates de Martine Fallon, rendons à César ce qui est à César ;)
Je l'ai sans doute arrangée à ma sauce ! ;)

Il vous faut :

• 2 éclats d'ail
• 2 échalotes
• 5 tomates fraîches
• de l'huile d'olive
• du thym frais (en branche si possible)
• 1 c à c de curry
• du lait de coco
• sel, poivre du moulin
• 1 cube de bouillon de légumes ou volaille selon votre goût

Faire revenir l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive avec le thym frais

Ajouter les tomates épluchées ( soit avec éplucheur tupperware ou plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante)

Ajouter 500 ml d'eau, le cube et le curry.

Laisser mijoter 15 minutes, ajouter le lait de coco selon votre gout

Retirer la branche de thym et mixer ! 

Un délice ! 

Bon appétit ! ;)

Gâteau glacé meringue, macarons coco et mousse au chocolat

Je recevais ma famille pour mon anniversaire, et je voulais aller chercher un gâteau à la boite à gâteau à Wanze (près de Huy,, Belgique) ... Pas de chance (ou si finalement ;) ) pas de réponse au téléphone ...
Mon amie Gene me téléphone et me dit " Je ne t'ai jamais donné ma recette de gâteau glacé chocolat coco ? "

C'est chose faite maintenant et d'une simplicité enfantine ! ;)

Ingrédients:

• 200 g de macarons coco ( de chez "Delhaize", biscuits durs dans emballage cellophane transparent et inscription fushia, 1,59€ le paquet , chic et pas cher ;) ) Ou 100 g de macarons coco et 100 g de meringue ( Ce que j'ai fait car coco, oui mais en petite quantité ) 
• 400 ml de crème fraîche entière
• 3 c à s de sucre
• 150 g de chocolat fondant 
• 3 jaunes d’œufs
• 4 blancs d’œufs

Marche à suivre ....

1. Moudre les macarons et les meringues presqu'en poudre. 
2. Battre la crème et le sucre en chantilly.
3. Mélanger la poudre à la chantilly.
4. Mettre la moitié dans un moule ( soit un moule à cake, soit dans des moules individuels. J'ai mis dans un moule à cake en silicone) et mettre au congélateur 30 minutes, mettre la seconde moitié au frigo.
5. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, ajouter les jaunes et mélanger.
6. Monter les blancs en neige et incorporer pour faire une mousse au chocolat non sucrée.
7. Après 30 minutes, sortir le moule du congel et y ajouter la mousse au chocolat puis remettre au congel pour 30 minutes et ajouter la dernière couche et retour au congel jusqu'au moment de servir ...
8. Pour la décoration, vous pouvez faire une ganache et recouvrir votre gâteau, et mettre des copeaux de chocolat ... Je n'ai pas fait de ganache ... Juste servi une jolie tranche avec de la chantilly au siphon et deux macarons coco.

Le gâteau a été très apprécié par la famille , une recette à refaire sans aucun doute ...

Merci Gene Deville ! 

La photo n'est pas top mais le goût est excellent ! ;)

Que le temps passe vite ...

Après avoir passé l'été au soleil dans le sud de la France, la rentrée scolaire et la préparation de celle-ci ... 

Nous voici déjà en Automne et je n'ai plus rien publié depuis le 8 juillet ... Il va falloir remédier à ça ! Et fouiller dans le carnet de recette ! ;)

Réduction crémée aux asperges.

Ce 7 juillet 2014 , j'ai réalisé des raviolis ricotta citron vert ... ( cfr recette ci- dessous)

Que faire comme sauce pour changer du beurre de sauge...

Asperges vertes, ricotta, citron vert, ça devrait le faire ...

Hop, je coupe le tronçon de base de chaque asperge et je lance une réduction avec 1/2 cube de bouillon de volaille, les tronçons déchets et de l'eau..., je l'oublie sur le coin du feu un bon 40 minutes. Je filtre et garde la réduction dans un bol.

Pendant ce temps, je réserve les pointes d'asperges et je cuis le reste des asperges dans l'eau bouillante salée.
Je réserve.

Mon invité surprise, chef à ses heures, arrive et je lui dis ... Défi ! 
Tu as tels ingrédients et tu dois réaliser une sauce pour les raviolis ...

2 minutes de réflexion et hop, défi relevé !

Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d'eau salée (10g par litre) pour les raviolis.

C'est parti....

Faire suer dans l'huile d'olive , d'un petit producteur de Cébazan, Hérault, une échalote finement émincée.

Ajouter les asperges, la réduction, sel poivre et laisser cuire quelques minutes.

Passer le tout au hachoir, remettre dans la casserole et ajouter 10 cl de crème non light.

Mixer à nouveau avec le mixer plongeant pour rendre la sauce bien lisse.

Chauffer les assiettes au micro ondes .

Cuire délicatement les raviolis, maximum 10 à la fois et les réserver (dans un plat avec couvercle ou entre deux assiettes) avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent. Les retirer avec une écumoire pour garder l'eau toujours à température.

Faire revenir les pointes d'asperges encore Al dente dans un filet d'huile d'olive.

Dressage : disposer quelques raviolis dans l'assiette chaude, et de la sauce, et 3,4 pointes d'asperges.
Finir avec un peu de Maldon (ou fleur de sel) parfumé au piment d'Espelette.

Bon appétit !


Et bravo Chef  Pierre Gillain !

Merci aussi Françoise Derenne ....

Nans

Nans

Pour le moment, je suis dans une phase Indienne ...

Mon amie Carine aussi ...

Réunion prévue puis annulée , conférencière malade, ni une ni deux, on saute sur l'occasion pour organiser un petit souper et réaliser un Poulet Tikka massala ... 

Il faudrait faire des nans, mais nous n'aurons pas le temps en rentrant de l'école , c'est pas grave ... Je vais les faire ce soir ! 

Et hop, 19h30, je sors tous les ingrédients, je fais chauffer le four et c'est partiiiiiiii ! ;-) ;-) ;-)

Les nans sont des pains plats au yaourt, cuits dans un four Tandoori. Ils sont soit à l'ail, au fromage, aux olives, ou encore oignons rouges en lamelles, au sésame, ...

J'ai trouvé la recette dans un livre :  

Vous avez besoin ...

500g de farine type 55 ou 65 , 1 œuf, 50g d'huile de tournesol, 150g d'eau froide, 1 càc de sel, 1 yaourt nature, 1 bonne pincée de levure fraîche de boulanger.

Mettre la farine dans un grand plat et y creuser un puits.

Y mettre tous les ingrédients, mélanger à la main afin d'obtenir une pâte homogène tout en la travaillant le moins possible.

Recouvrir le plat d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes au frais.

Préchauffer le four à 280°c

Sortir la pâte du frigo et fariner légèrement le plan de travail, ou tapis tupperware.

Prélever une boule de pâte de 110g et l'étaler au rouleau de manière à obtenir un cercle de 18 cm de de 2 mm d'épaisseur. Ôter l'excédent de farine au pinceau. Réaliser ainsi les 8 nans.

Aromatiser avec soit ...

... de l'ail ( 4 gousses par nan)

... 20 feuilles de basilic et 40 olives noires dénoyautées coupées en petits morceaux

... des triangles de vache qui rit ( 2 triangles par nan )

... des lamelles d'oignons rouges et de l'huile aromatisée à la poudre de tandoori

... des graines de sésame ( humidifier le nan au pinceau avant de mettre les graines) 

... laisser nature ...

Cuisson :

Disposer les nans sur une plaque de cuisson et faire cuire 4 minutes, jusqu'à coloration ... Conserver les nans au chaud dans un torchon ...

Marguerite

Marguerite de petits pains

Je trouve toujours très sympa de dégainer une marguerite lors d'un repas en famille ;-)

 

Vous avez besoin ...

30 cl d'eau froide

1 càc de sel

500 g de farine (millénaire pour moi)

1 sachet de levure de boulangerie ( Francine pour moi)

Mettre les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain (la levure ne doit en aucun cas toucher le sel) 

Programme 8 "dough" et c'est parti pour 1h30 de pétrissage et de pousse ! 

Une fois le programme terminé, sortir la pâte obtenue et former des boules et les assembler sur la silpat (ou sur une feuille de papier sulfurisé) en forme de marguerite.

Laisser pousser au chaud pendant 40 minutes environ. 

Cuire au four à 200°c pendant 30 min environ ( vérifier en fonction de votre four)

 

Déguster avec un bon camembert au barbecue ou encore un bon plateau de fromages, vous pouvez varier les farines en fonction de vos goûts ...

 

Bon appétit !